Layer Cake de Chocolate blanco y coco

Hoy es un día muy muy especial para mí. Y es que un día como hoy hace tres años publiqué mi primera receta en el blog. Desde entonces han pasado muchas cosas, he conocido virtualmente a personas increíbles y maravillosas, he ido aprendiendo con el paso del tiempo, y sigo haciéndolo, como conseguir que mis dulces queden lo más ricos y perfectos posibles, he mejorado la estética del blog muchísimo al igual que las fotografías, de hecho también voy aprendiendo de los secretos que nos brinda la fotografía culinaria. Hasta ahora he publicado un total de 133 entradas en este blog, tal vez no sean muchas para tres años pues he pasado por rachas en las que he publicado más y otras en las que he tenido menos tiempo para hacerlo, pero todas ellas con mis recetas, mis pequeños tesoros que con vosotros comparto con toda la ilusión del mundo.

Todo eso es lo bueno y positivo que saco de esta experiencia, pocas cosas negativas puedo decir que me haya otorgado el tener este blog. Por ello tenía que celebrar este día por todo lo alto, con una receta especial y que estuviera a la altura de los acontecimientos. Entonces comprendí que la mejor manera de celebrar estos tres años de blog era repitiendo la receta con lo que abrí, me pareció la manera más bonita y especial de celebrarlo.

Hoy le hemos hecho un "lifting" a la que fue la primera tarta y receta del blog, en su día para celebrar el cumpleaños de mi madre, y aunque estaba buena no era para tirar cohetes. Sin embargo la nueva y renovada Tarta de Chocolate Blanco y Coco es la envidia de todas las tartas del blog.
La receta del bizcocho de chocolate blanco y coco es la misma, aunque he modificado el proceso de elaboración, pero le hemos cambiado el relleno de ganache por una crema pastelera de coco que quita el sentido y la buttercream normal de la cobertura por una de merengue suizo suave y cremosa como jamás la había probado.

Y ¿Por qué hablo en plural? Porque evidentemente en esta celebración no podía faltar la otra parte de Nunca es demasiado dulce, mi colaboradora más sana y dulce, mi Raquel. Juntas hicimos esta tarta tan especial y a la vez que romántica y fue una experiencia muy bonita y divertida que esperamos volver a repetir pronto. 

Receta: Layer Cake de chocolate blanco y coco

Para el bizcocho usé la receta de layer cake de chocolate blanco que viene en el libro "BOUTIQUE DE PASTELERÍA" de Peggi Porschen, aunque la he modificado para añadir el coco. En cuanto la crema pastelera de coco del relleno, increíblemente rica y que si te gusta el coco con locura como a mí no puedes dejar de probar, y la SMBC de chocolate blanco tan ligera y suave de la cobertura las he cogido prestadas del blog "Un pedacito de cielo".

La tarta que veis en las fotos mide 15 centímetros de diámetro y con las cantidades que indico en la receta es el tamaño adecuado para que quede así de alta.

Ingredientes

--Para el bizcocho--
130 gr de chocolate blanco
170 ml de leche de coco
50 gr de coco rallado
60 gr de azúcar moreno
200 gr de azúcar blanco
3 huevos M
100 ml de aceite de girasol
220 gr de harina de trigo
1 y 1/2 cdta de levadura en polvo
1 cdta de pasta de coco

--Para la crema pastelera de coco--
2 huevos L + 1 yema
110 gr de azúcar
3 cdas de maizena
una pizca de sal
540 ml de leche
90 gr de coco rallado
1 cdta de pasta de coco

--Para la SMBC de chocolate blanco--
75 gr de clara de huevo
150 gr de azúcar
225 gr de mantequilla sin sal
100 gr de chocolate blanco
1 cdta de esencia de vanilla

Elaboración del bizcocho

1. Precalienta el horno a 180ºC y prepara el molde forrándolos con papel vegetal o engrasándolos con spray desmoldante. Yo usé dos moldes altos de 15 centímetros.

2. Funde el chocolate blanco con cuidado de no quemarlo y Reserva.

3. En un vaso mezcla el coco rallado con la leche de coco para hidratar el coco e intensificar su sabor. Reserva.

4. En el bol de la batidora pon el azúcar y ve añadiendo un huevo tras otro ligeramente batido. Continua batiendo hasta que se cree una mezcla esponjosa.

5. Añade el aceite poco a poco en un hilo fino y continúa batiendo.

6. Añade también la cucharadita de coco en pasta y la mezcla de la leche de coco con el coco rallado. Mezcla.

7. Tamiza juntas la harina y la levadura y añade a la mezcla. Bate lo justo para integrar la harina y que no queden grumos a la velocidad más lenta de la batidora.

8. Cuando la harina esté totalmente integrada, añade el chocolate poco a poco y mezcla nuevamente lo justo.

9. Reparte la masa en los moldes de manera que quede la misma cantidad en cada uno de ellos y mételos en el horno 60 min. Si usas moldes individuales lo tendrás listo en menos tiempo. Una vez estén hechos saca del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Elaboración de la crema pastelera de coco

Mientras se hornean los bizcochos de la tarta vamos a aprovechar para preparar la crea pastelera. Ambas cosas las haremos el día de antes de montar la tarta pues así es más fácil trabajar las dos preparaciones.

1. Ponemos los huevos en un bol y los batimos con un tenedor.

2. En un cazo u olla ponemos el azúcar, la pizca de sal y la maizena. Mezclamos todo bien con una varilla de mano.

3. Añadimos poco a poco la leche mientra batimos para deshacer todos los grumos.

4. Calentamos a fuego lento sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y comience a burbujear. En ese momento apartamos del fuego.

5. Ponemos unas 3-4 cucharadas grandes de la mezcla de leche en el bol de los huevos y mezclamos bien para igualar temperaturas.

6. Vertemos los huevos en la leche, mezclamos y volvemos a calentar a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese aún más y vuelva a burbujear.

7. Retiramos del fuego y añadimos la pasta de coco y el coco rallado y mezclamos bien.

8. Vertemos la crema en un bol grande y lo tapamos a piel con film, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté completamente fría la guardamos en la nevera para que coja consistencia  esté perfecta para rellenar la tarta.

Elaboración de la SMCB de Chocolate blanco

1. Ponemos en un cazo las claras de huevo, yo usé pasteurizadas, con el azúcar y calentamos al baño maría removiendo constantemente para evitar que las claras se cocinen hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto por completo. Para comprobarlo coge un poco de la mezcla con los dedos, con cuidado que está caliente, y frota con los dedos. Cuando no notes el azúcar al tacto estará listo. Retira del fuego.

2. Pon las claras en el bol de la batidora a máxima velocidad para montar el merengue que debe formar pico duros y firmes. Aquí debes tener algo de paciencia ya que tardan al menos 10 minutos. A mí me tardaron el  doble, supongo que por ser claras de bote.

3. Mientras se monta el merengue funde el chocolate blanco y reserva.

4. Cuando el merengue esté listo y frío (si ha montado pero no está frió debes esperar a que lo esté) cambia el globo de la batidora por la pala y añade la mantequilla cortada en dados poco. Bate a máxima velocidad. Al principio el merengue se baja y parece como cortado, pero es normal, continúa batiendo hasta que vuelva a blanquear y tenga una textura suave.

5. Mientras monta añade la esencia de vainilla.

6. Cuando la crema haya montado añade poco a poco el chocolate blanco que no debe estar caliente o estropearemos la crema. Bate hasta que esté bien integrado.

Montaje y decoración

Ya tenemos listas todas las elaboraciones que necesitamos para nuestra tarta,así que lo siguiente que nos toca es montar y decorar. Vamos a ello!!

1. Corta los bizcochos con una lira con un grosor más o menos de un dedo. A mí me salieron 5 capas.

2. Coloca una base de cartón para tartas, o también puedes montarla directamente sobre un plato o stand, y ve alternando capas de bizcocho y crema pastelera. Intenta que quede lo más recta y nivelada posible.

3. Deja reposar la tarta en la nevera un mínimo de media hora para que te sea más fácil continuar con el montaje.

4. Pon la SMBC en una manga pastelera con una boquilla grande y plana y cubre la tarta por completo.

5. Alisa la crema con una espátula para que quede lo más recta posible y deja al menos media hora en la nevera para que endurezca.

6. Pon una segunda capa de crema, esta vez más fina es simplemente para que actúe como pegamento para el papel de azúcar.

7. Coloca el papel de azúcar con cuidado de no mancharlo de crema.

El precioso papel que hemos usado para decorar la tarta es de Postreadicción y tiene varios modelos a cual más bonito, nosotras en concreto escogimos el nº 966. En su blog hay un tutorial muy bien explicado sobre como colocarlo correctamente en la tarta con fotos del paso a paso.

Colocado el papel solo nos falta decorar la parte superior con flores frescas, nosotras usamos rosas y alhelí. También pusimos tres macarons de fresa.

El resultado es simplemente espectacular, si eres amante del chocolate blanco y el coco esta es sin duda tu tarta. El bizcocho solo está buenísimo pero es que acompañado con la crema pastelera del relleno y la SMBC queda un conjunto delicioso y para nada pesado o empalagoso, la crema pastelera "aligera" mucho la tarta y puedes comerte un trozo grandecito sin que te resulte pesada, por eso veo en esta tarta una buena opción como postre para una comida especial en la que se celebre algo. Por mi parte ya se queda en mi recetario para siempre ❤

Y hasta aquí la receta de hoy, espero y os haya gustado y nos acompañéis en esta celebración a través de vuestros comentarios y en las redes sociales. Me gustaría haber hecho algún sorteo pero no me encuentro en mi mejor momento económico, así que en cuanto pueda os prometo algún regalito mono.

Muchos besos,