Pavlova con frutos rojos

Septiembre sabe a Frutos Rojos... Ojalá todos los meses tuvieran ese sabor... Me encantan los frutos rojos, por su sabor, su color, son tan elegantes... Por eso cuando me tocó elegir fruta para este mes para el Reto Dis-Fruta no dudé en lanzar una coctelera de frutos rojos, tengo todas mis esperanzas puestas en que va a salir un recetario especial este mes, confío en mis chicas y se que sus recetas serán de diez. Por supuesto también sabía que sería lo que iba a preparar con los frutos rojos, una receta que lleva años en mi lista de pendientes: una Pavlova con Frutos Rojos. Era el momento ideal para preparar esta delicia de la repostería. 

Deliciosas capas de merengue crujiente en combinación con una crema de mascarpone y fruta bañados con una salsa de frutos rojos... ¿Os he puesto ya los dientes largos?

Aunque tengo que decir que tiene un dos pequeños inconvenientes, pero con fácil solución. Y es que el montaje de la tarta debe hacerse justo antes de servir y por lo tanto comer, ya que las capas de pavlova comienzan a deshacerse al estar en contacto con el relleno y la salsa. Pero lo bueno es que puedes hacer las pavlovas días antes porque aguantan perfectamente debido al secado del merengue, solo tienes que guardarlas en un bote o tarro donde no les entre polvo ni aire. La salsa también puedes hacerla un par de días antes. Puedes dejar todo preparado con antelación el día de antes y montar en un momento antes de servir.

El otro es que tal cual yo la hice y monté es muy difícil de cortar en porciones individuales, quizá el primer trozo no, pero el resto quedaron hechos un desastre, así que si quieres lucirte en una comida, merienda o evento te recomiendo hacer todo el merengue en una sola capa dejando un huequito en el centro para colocar el relleno o también puedes hacer raciones individuales o mini pavlovas, eso ya lo dejo a tu elección, aunque la presentación por capas como una tarta es más que preciosa.

Receta: Pavlova con Frutos Rojos

Las cantidades que doy en esta receta dan para una tarta de tres capas de unos 15 centímetros de diámetro, aunque yo la hice un poco más pequeña, con lo cual me sobró un poco de merengue, que por su puesto no tiré, hice unos besos de merengue.

Puedes preparar tanto el merengue como la salsa el día de antes y montar antes de servir.

Ingredientes

--Para las capas de merengue--
160 ml de claras de huevo
320 gr de azúcar
1 cdta y media de vinagre
2 cdas de maizena
1 cdta de esencia de vainilla

--Para el sirope--
90 gr de frutos rojos
60 gr de azúcar
120 ml de agua

--Para el relleno--
200 ml de nata (35% m.g)
250 gr de queso mascarpone
100 gr de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla

Elaboración de las pavlovas

1. Precalentamos el horno a 100º C.

2. Comenzamos batiendo las claras a velocidad media (velocidad 4 en la Kitchen Aid) durante unos 5 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a espumarse.

3. Añadimos la mitad del azúcar poco y subimos la batidora a velocidad máxima.

4. Mezclamos el resto del azúcar con la maizena para evitar que después forme grumos en el merengue.

5. Añadimos el resto del azúcar con la maizena poco a poco, el vinagre y la esencia de vainilla.

6. Seguimos batiendo hasta obtener un merengue brillante y consistente.

7. Sobre papel de horno dibujamos tres círculos de unos 15 centímetros de diámetro, damos la vuelta al papel y lo colocamos sobre una bandeja de horno plana.

8. Haz tres capas de merengue sobre los círculos que has dibujado, puedes hacerlo directamente con la espátula y conseguirás un acabado irregular y rústico, o poner el merengue en una manga pastelera para un acabado más liso. Yo lo hice con la manga y después pasé la espátula para alisar la superficie.

9. Lleva la bandeja al horno durante hora y media o dos horas o hasta que puedas despegar la base del merengue y no quede pegado sobre el papel de horno.

10. Una vez horneado el merengue apaga el horno, coloca una cuchara de madera en la puerta del horno para que quede entreabierta y deja enfriar las pavlovas en su interior.

Elaboración de la salsa de frutos rojos

1. Pon todos los ingredientes en un cazo a temperatura media-alta y llévalo a ebullición.

2. Reduce la temperatura a fuego lento y deja cocinar unos 20 minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia más espesa.

3. Aparta del fuego y tritura todo con cuidado que no te salpique que está muy caliente.

4. Cuela la salsa para retirar posibles restos de piel y semillas.

5. Vierte en un tarro de cristal y ciérralo. Deja enfriar completamente.

Una vez frío conserva en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

Elaboración del relleno

1. En el bol de la batidora pon la nata junto con el azúcar y comienza a batir a velocidad alta. Recuerda que la nata debe estar bien fría, y si  el bol y las varillas de la batidora también lo están mucho mejor. Yo las meto en el congelador unos 15 minutos antes de usarlas.

2. Cuando la nata esté casi montada añade el queso mascarpone directamente del frigo y la esencia de vainilla y termina de montar.

Montaje

Montar la tarta es muy sencillo:

Comienza cortando en trozos pequeños las frutas de mayor tamaño, como las fresas y las moras o algunas frambuesas, los arándanos no es necesario. Recuerda dejar algunas frutas si cortar para la decoración de la parte superior.

Coloca una primera capa de pavlova en el stand o plato donde la vayas a presentar, pon un poco de nata sobre la base para fijarla al plato. Después pon  una capa de nata y sobre ella frutos rojos, acaba la primera capa poniendo un chorrito de la salsa de frutos rojos.

Coloca una segunda capa de pavlova, con cuidado aprétala un poquito para que se asiente y vuelve a poner nata, fruta y salsa. Repite con la tercera y última capa.

Decora con más salsa, te aconsejo ser generoso en este punto porque la salsa está para perder la cabeza, y un poco de azúcar glass.

Y ya solo nos queda lo más fácil, disfrutar de esta delicia de tarta: Majestuosa, sabrosa y suave, tan delicada a la vez que rústica... Preparad vuestro plato que voy repartiendo...

Espero vuestras recetas con frutos rojos!! Muchos besos!!